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黄焖鸡米饭为啥这么鲜?困惑多年的问题终于有人给出答案了!

作者:北酱师 日期:2021/6/25 10:58:57 人气:1

  出于好奇,我想知道红遍大江南北的黄焖鸡米饭到底是何方神圣

  为什么能够后来居上,与沙县小吃,兰州拉面齐名呢?

  能做到这一步,一定有过人之处吧。

  吃过一次,我似乎就找到了答案:鲜

  黄焖鸡米饭的汤实在太鲜,我总会一喝就连喝好几口,恨不得一饮而尽,像着了魔一般。

  黄焖鸡米饭为什么这么鲜?

  鲜味何来?我觉得不仅是鸡肉的鲜味,也不止于香菇的加持

  在这碗带汤的黄焖鸡菜品中,肉眼可见的食材就四种:鸡块、香菇、老姜、青菜

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  其实鸡块特别多,而香菇只是点缀

  虽然香菇是提鲜的好手,但也不可能烧出这样的鲜香味出来

  所以更具可能性的解释是,黄焖鸡的汤汁是另外调配出来的

  凡有些见识的吃客,对街边随处可见的黄焖鸡小店必定是不屑一顾的

  他们可上酒店,也可下特色饭馆,甚至去大街小巷转着圈蹲地摊,以示对美味的执着,对舌尖的膜拜。

  但他们通常不可能到一家黄焖鸡小店,就算进去,也不会拿出手机,对着煲里热气腾腾的黄焖鸡拍照,除非是发现了一只苍蝇

  但这阻挡不了黄焖鸡的店越来越多,名声越来越大

  没有美食纪录片来拍,没有美食家力捧,点评网上也没有太多好评,但这几年功夫,在雄鸡状的中国地图上,黄焖鸡无处不在,

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  小编查了一下资料

  黄焖鸡米饭本属于鲁菜中的一道

  鲁菜是八大菜系之一,传统上地位尊崇,从山东济南出发,雄赳赳气昂昂,甚至都跨过鸭绿江,飞过太平洋

  让人感慨:莫愁前路无只鸡,天下处处黄焖鸡而黄焖鸡米饭的连锁小吃生意,从山东起家,迅速扩至全国

  而在众多的黄焖鸡餐饮的企业中,也只有二者是拥有自己的酱料加工工厂的企业

  要知道,我们一般做家常菜,是不会把“酱汁”作为一道单独的工序拿出来的

  酱汁在我们眼中只是配角,即便要用到也是随用随做,并不会额外多费功夫

  但是就是这小小的“酱汁”却塑造了不同的美味,也造就了黄焖鸡米饭的“鲜”

  开始,我也是不以为然的。原本,黄焖鸡作为鲁菜中一道名气普通的菜,和葱烧海参、九转大肠等没法相提并论

  想追溯出些野史,也不容易。作为连锁餐饮的黄焖鸡米饭,做法跟传统的鲁菜做法又不太一样

  关于黄焖鸡也有许许多多的传说。众说纷纭,各有各的故事

  上到乾隆慈禧,下到近现代,可以说明其历史的悠久性,也侧证了山东人老实的性格


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