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各种口味 满足你的味蕾

总有一种酱,能勾起你记忆中的山东味道!

作者:北酱师 日期:2021/6/25 10:42:13 人气:1

  在山东人的饮食排序里,酱——无疑有着非凡的地位。

  美食家孔夫子有言:“不得其酱不食!”中国人喜欢吃酱,山东人尤甚。“开门七件事”酱居第五,仅次于柴米油盐。

  酱,在风味的大戏里,一人分饰两角,时而是食物的调味剂,时而又是食物本身。

  而酱菜,作为酱的另一种美味变化,历经千载更迭转变,在山东人心中也始终有特殊的位置。浓郁千年的酱菜之香,深入味蕾记忆,成为一份蕴积沉淀的乡愁。

  今天,吃货君就和各位亲分享“酱里的山东味道”。

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  玉堂酱菜

  山东省级非物质文化遗产

  玉堂酱菜是用新鲜蔬菜酿制而成的食品。酱菜的主料是新鲜蔬菜、玉堂特制甜面酱,天然酱渍各种蔬菜腌渍8个月后使用,这样去掉了菜的异味、颜色。

  腌制好的酱菜,光泽鲜艳,甜而不腻,咸而不浊,脆硬适口,形成了独特的酿制风味。

  玉堂酱菜是南北饮食文化交融的产物,它吸收江南甜、北边咸的特点,是南北风味兼蓄的特色产品。

  蠓子虾酱

  山东省级非物质文化遗产

  蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,有上百年的历史。荣成是最好的蠓子虾产地,天然的海湾、水质肥沃、洁净无染,蠓子虾肉质肥厚、味道鲜美,是上乘虾酱的加工原料。

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  以荣成特产蠓子虾为主料,外加食盐、调味料等,经三至八年以上的天然发酵精制而成。加工出来的虾酱,滋味鲜美,令人生津,食欲大增。

  虾酱的吃法多样,可以生吃,也可以熟吃。

  一个大碗里打上两个鸡蛋,加一点蠓子虾酱和葱花、花生油,切一点茄子丁或眉豆,由于发酵时已经具备一定的咸味,所以并不用多余的调味料。


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