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小白开黄焖鸡店,从月亏2万到月入3万!

作者:北酱师 日期:2021/6/22 16:50:24 人气:2

  卖黄焖鸡太容易了,卖黄焖鸡赚钱可不容易。如今,大街上的黄焖鸡倒闭的比开的多,由于黄焖鸡的成本低、可复制性高、客单价高、翻台快等特点,许多餐饮小白入行都选择了黄焖鸡。但是,黄焖鸡要赚钱可不是那么容易的事。满大街的黄焖鸡进入了关店潮,而一个餐饮小白的黄焖鸡店却赚钱了!

  在开黄焖鸡店前,该店老板曾在事业单位工作。离开事业单位后,他自主创业,开了这家黄焖鸡店。刚开始的两月,该店每月都亏损两万多元。

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  每月亏损着20000多元,这个店到底有哪些问题呢?

  选址:美食街,人流量大,但环境差,竞争激烈

  商圈:写字楼为主,市场人流量为辅,周边有两个高档小区

  用餐高峰期:工作日的中午11:30-13:00(写字楼白领为主)

  从这些可以看出,该店人力成本过高,占营业总成本的38%(不含员工宿舍租金);门店用餐时间过于集中,盈利时间短,周边都是餐饮店,竞争激烈,营业压力大。同时,黄焖鸡门店普遍存在的产品单一问题,该店也有。

  要改变当前的营业状况,必须对症下药。从亏损2万到盈利2.7万,老板只调整了3个地方。

  优化人力结构

  既然人力成本占比最高,那么,门店优化就先从员工入手。该店有1名厨师+2名服务员+1名洗碗工+1名小时工,在中午的就餐高峰期,4名固定员工+1名小时工是刚刚好,但是,高峰期以外,4名员工就太悠闲了。人力资源存在严重浪费,优化人员结构势在必行。

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  1.制定黄焖鸡制作标准流程,形成SOP操作手册,弱化厨师地位,使门店人人都能制作。

  2.优化服务流程:

  实行先买单、自取餐的服务流程,员工只负责收银和收餐,节省大量人力。同时,通过排班,提高人效,压缩人力。

  排班结果:厨师周一到周六上班,周日由老板来顶替。收银员周一至周五上班,周六由小时工或老板顶替。两名小时工每天上午10点到店,下午三点离店,每天工作五个小时。

  保证营业高峰期全员在岗,不忙的情况下其他人员备餐,采购由供应商直接送到店面上来的,所以不需要配备采购人员。调整前,人力成本是17500元,调整后,人力成本为13100元,每个月能节约4400元。


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