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调味酱料:想要抓住消费者的心,先要抓住消费者的胃

作者:北酱师 日期:2021/5/20 10:27:32 人气:1

  调味酱料是全球饮食文化中不可或缺的一部分,一款好的酱料能为一道菜增添足够的创造力和丰富性,从感官和味觉上吸引消费者的注意力。然而,除了好吃,怎样的酱料才能称得上一款好酱料?从消费诉求到技术实现,如何抓住消费者的胃,从而抓住消费者的心?今天我们就一起来探讨关于调味酱料这个话题…

  全球及亚洲调味酱料市场的状况

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  随着城市化和可支配收入的增加,以及人们对全球多元文化政策的兴趣增加,酱料市场也在不断增长和变化。根据研究和市场调查,到2021年,酱料、调味品和沙拉酱的全球市场预计将达到356亿美元,由于产品创新和差异化的增长,复合年增长率为4.7%。

  调味酱的增长主要来自亚洲和拉丁美洲的新兴市场,特别是中国、越南、印度和巴西。

  就餐桌酱料和调味料来说,由于新中产阶级对于消费者进行数量的不断发展增加,对包装食品的需求将日益增长,亚洲等新兴企业市场,尤其是我们中国和越南,将继续教育成为一个增长的主要学习动力。

  就烹饪酱料而言,中国是世界上增长最快的烹饪酱料市场之一,2017年底的总销售额为46亿美元,预计增长9.6%,根据英敏特的市场分析报告,这与中国家庭吃饭的比例有很大关系。

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  随着健康意识的提高和消费升级,越来越多的中国消费者(56%)愿意为家庭用餐食品支付更多的费用,愿意花更多的钱购买更高质量、更方便、能带来精致口感和口感的食品。但考虑到中国烹饪酱的人均消费量仍然很低,这一类别具有显著的增长空间。

  Mintel指出,中国新中产阶级——城市管理精英是烹饪酱料的核心消费群。他们可以代表着非常具有重要的一批追求经济生活环境品质、受过良好发展教育问题以及学生可能成为引领时代潮流的成熟市场消费需求人群,在中国作为消费者中占比15%,他们进行收入成本较高,主要为30多岁和40多岁,比其他部分人群烹饪风格设计更加丰富多样,对各类烹饪酱的兴趣也更高。例如,58%的城市文化精英主义认为影响他们通过自己厨艺水平高,而中国国家整体提高消费者的这一比例平均只有38%。另外,将近60%的城市精英声称会使用至少7种不同的烹饪风格(如油炸、清蒸、烧烤等);而其他人群的这一比例为33%。


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