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关注“复合调料”看看复合调味料加工工艺和发展方向

作者:北酱师 日期:2021/5/11 17:10:05 人气:1

  纵观中国调味料发展史,大致可以分为三个阶段:

  一是单一调味料,例如酱油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料,历经千年,沿用至今;

  二是高浓度及高效调味料,包括味精、酵母提取物、动植物蛋白提取物等,从70年代流行至今;

  三是复合调味料,诸如鸡精、复合调味酱包、蒜蓉鲜辣酱等,起步较晚,但发展极为迅速。

  目前市面上三代调味品共存,但可以预见复合调味料的市场潜力是极大的,它对中餐的规范化、标准化流程及工厂化、工业化生产起着至关重要的作用。

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  以油、盐、酱、醋、香辛料等根底质料合营分配种种复合调味料在我国有着悠长的汗青,如年龄战国时代的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国现代复合调味料的雏形与范例,此中“十三香”是香辛料的复合物,距今2600多年,撒布至今,仍普遍使用,“八和齑”是一种用醋、盐及八种香辛料配制而成的蒜齑复合调味料,在北魏时代风行,至今也有1400多年的汗青。后来的各种复合酱,如豆瓣辣酱、鸡辣酱、海鲜酱、沙茶酱等。以传统复合香料如十三香和五香粉、豆酱和豆瓣酱为原料。进入一个二十几个世纪,随着我国国门的打开,各种已工业化发展生产的西餐佐料进人中国文化走进餐盘,如辣酱油、咖啡酱等。

  国外复合调味料的工业化生产领先于我国,最早的产销活动起源于日本。

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  中国从20世纪80年代初开始正式使用"复合调味料",1987年制定了ZBX66 005-87标准、"复合调味料"等适当名词、术语和标准化定义。进入90年代以来,在各种新政策及其巨大市场潜力的影响下,我国工业化复合调味料发展迅速。

  为了适应复合调味品的发展,与国际接轨,国家标准gb/t 20903--2007对复合调味品进行了重新定义,添加或不添加油、天然香料、动植物性食品等成分,采用物理、化学或生物技术手段对其进行加工、加工和包装,最终制成一种可安全使用的成型调味品。

  随着国际交流与合作的深入,典型的西式复合调味料,如番茄酱、沙拉酱、芥末酱、牛肉汁等。,也被广泛传播到中国,与中国传统风味相结合,使得目前的食品风味更加多样化、个性化、美味化。


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