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一位黄焖鸡老板的御敌术:人若犯我,我必「消费升级」

作者:北酱师 日期:2021/4/26 13:21:37 人气:0

  作为BOSS,学会审时度势,分析商业情况,给自己人定军心,懂得见招拆招磨练自身是一个必备的创始人能力。

  餐饮创业有三个阶段,分别是存活期、盈利期和成熟期。

  对餐饮人来说,步入盈利期,意味着已经走过了最艰难的一段路,在餐饮创业第二阶段中,也是困难重重。

  如何在此阶段获得一定利润还能得到顾客拥护,是一个现实的问题,顾客、员工、其他商家正是盈利期餐饮人的第二波敌人。

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  本文根据一家新黄焖鸡品牌应对困难的商业经历,总结出了以下几点:

  盈利之局必逢难:先把事情做对,再去考虑把事情做好

  见招拆招:过墙梯之防守加上张良计的攻防结合才是致胜秘笈

  品牌盈利期破局之道:坚持初心方向,然后再去调整,无论餐饮业怎么变,让顾客更幸福永远不会变

  背景介绍:

  A:新黄焖鸡品牌投资人、设计师、BOSS

  B:十多年餐饮从业经验大厨,为A的多年知交好友

  C:品牌职业经理人,有多年餐厅管理经验

  地理位置:商住结合的餐饮街

  备注:其他员工略

  A为大BOSS,B和C为主要员工和股份制合伙人,三人创立了新黄焖鸡模式,将它从国民快餐升级为轻正餐,改良了黄焖鸡鲁菜属性,主打新鲜现做可以加蔬菜模式的石锅黄焖鸡。

  在传统鲁菜黄焖鸡外,推出了湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡,在品牌成立之初取得良好的口碑和消费反响。

  但商业从来不是一帆风顺的,ABC新黄焖鸡小店靠创新走过了品牌存活期,目前,正属品牌盈利期。

  这期间,考验才刚刚开始。

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  盈利之局必逢难:

  先把事情做对,再去考虑把事情做好

  ABC三人用新的黄焖鸡打法切入了市场,三人推出的新模式,重构了市场对黄焖鸡的认知。

  B打出的新鲜湘辣黄焖鸡和粤汁黄焖鸡取得了非常好的成绩,消费者也对他们品牌从民间快餐升级为轻正餐拥护不已。

  然而在盈利期如同飞机航行,一路气流来得是莫名其妙。

  顾客、员工、其他商家作为盈利期餐饮人的第二波敌人,他们从不是一个一个来,而是打了一套组合拳。

  1、躺着也中枪的商家端

  商战从不是遵规守矩,而是用“往死里打”的战略方针。

  ABC三人的第一竞争对手,就是市场中传统老商家。

  他们用着廉价而方便的料理包,民间快餐要打败轻正餐品牌,用了最老套也最实用的一招:降价杀敌,自损招牌。

  对民间快餐来说,它们的犯错成本非常低,一是没有品牌效应,二是自身模式利润空间更大。

  所以,传统黄焖鸡直接用了死耗的绝招:宣称连续三个月半价销售黄焖鸡米饭。

  另一方面,传统黄焖鸡除了采取巨额折扣反击外,也增加配菜选择,并且配菜的价格要比ABC他们店里便宜一成。

  降价、自损八百的打法,对后来居上的ABC三人来说,是一记暴击开端。

  2、如果品牌不发光,自然有不铁粉的顾客端

  经过ABC店里初步消费后,顾客已经在新黄焖鸡上建立了认知,但还并没达到死忠粉之地步。

  消费者依然会去老黄焖鸡店消费,对于两家相争,消费者自然乐于得渔翁之利。

  如同鲨鱼闻血而去,有商家愿意自损打折,消费者肯定乐意之极。

  这一点,对ABC店里的打击是直接性的。

  3、如果品牌不发力,自然乱了员工之阵地

  ABC小店主营黄焖鸡,经过直接竞争对手降价打击风波后,店内消费者明显略微下降,甚至,B和C宣称,有其他餐饮商家前来咨询他们的跳槽意向,一时间,人心惶惶。

  A作为老板,面对突如其来莫名其妙的品牌困局,他很好地发挥了创始人的优良破局能力。

  A认为,商业竞争从来都是人不犯我,我不犯人,人若犯我,那么我便消费升级。


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