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快餐”新盟主“黄焖鸡凭啥灭了兰州拉面和沙县小吃?

作者:北酱师 日期:2021/4/26 11:44:19 人气:0

  要问全国最火的餐饮店是什么,搁以前,毫无疑问是兰州拉面和沙县小吃。

  不管在哪里,我们总能轻而易举的找到兰州拉面,以及开在它旁边的沙县小吃。但是在雄霸了多少年之后,餐饮界突然冒出了个新秀:黄焖鸡米饭,一家号称只做一道菜的店。

  就在近日发布的支付宝2015全民账单数据显示,黄焖鸡米饭超越兰州拉面和沙县小吃,成为最受欢迎的国民料理。

  曾经是两个老大哥带着一个小弟的和谐局面,如今看起来却有些尴尬。

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  同样在2015年,随着西藏被纳入,黄焖鸡米饭开遍全国所有省、直辖市及自治区(除港澳台)。

  几乎在一夜之间,北京城的各个角落被黄焖鸡米饭覆盖,它们出现在商场、写字楼底商、社区街角、学校周边甚至竞争对手沙县小吃的新菜单上。练就了什么神功,让黄焖鸡迅速一统江湖?这个新崛起的江湖势力,能持续多久?

  把前辈拍沙滩上

  黄焖鸡是一道鲁菜家常菜,原名“香鸡煲”,选用鸡腿肉,搭配香菇、青椒等焖制而成,口感滑嫩、香气浓郁。

  如何做一碗成功的黄焖鸡米饭?其实很简单,磊哥甚至说,一个从没做过饭的人,学习一个小时就能开饭店,“无非是操作速度快慢的问题”。

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  “我们现在借鉴了西式快餐的模式,标准化、流水线化,这样对品控也有帮助。”商场里美食广场的餐馆不能用火,只能用电磁炉。正好,黄焖鸡对火候要求也不高。品牌提供的酱料、鸡块、配菜全部用量杯标准化控制,放进高压锅,按照计时器定时开锅,所有流程都可以让一个毫无基础的小工成为黄焖鸡大厨。

  标准化、简单复制,是黄焖鸡成功的秘籍。“鸡肉,没有什么异味,容易熟、容易烂,加上鲁菜咸鲜为主的口味,很容易在北方得到认可。关键是我们操作简单,易学易会,特别适合做快餐,大范围推广。”


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