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炖排骨调味料别乱用,只用一味,肉味足汤鲜

作者:北酱师 日期:2022/1/10 17:53:52 人气:1

莲藕排骨汤更是湖北的一道传统名菜,举凡筵宴,这都是一道压轴的好菜,这道汤看似简单,但想做的莲藕粉糯,汤鲜肉味足,也是需要一些小窍门的。莲藕本身清甜,排骨也是几乎人人都爱吃,味道鲜美不油腻,两者组合到一起堪称绝配,炖莲藕排骨汤的时候,要注意两点,一个是“去腥”,一个是“增鲜”

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1、排骨冲洗干净,浸泡1个小时左右。很多朋友炖的排骨汤颜色浑浊,或者排骨腥味大、不够鲜,主要原因是因为排骨中残留部分血水没有排出,通过长时间的浸泡,可以有效的析出排骨中的血水。让炖出来的汤颜色清凉,味道不腥。

2、莲藕清洗干净,削去表皮,切滚刀块,锅中加入适量清水和1勺食盐,将莲藕块放入锅中浸泡,生姜去皮切片。

小贴士:莲藕中含有一种名为单宁的化学成分,去皮切开后,暴露在空气中,易发生氧化反应,导致单宁中的酚类容易产生醌聚合物,最终形成黑色素,导致莲藕变色发黑,若将莲藕放入盐水中浸泡,可以有效的防止氧化反应。

3、锅中加入适量清水,冷锅冷水下入排骨,加入2勺料酒、小葱结和姜片,大火煮开,撇去浮沫,转中火煮3分钟捞出备用。焯水是煮排骨汤必要的步骤,焯过水的排骨可以去除大部分的血水,炖出来的汤没有杂味,味道更鲜。

4、🫕准备砂锅,姜片铺底,加入莲藕和排骨,加入少量的底盐码味,倒入淹过排骨的开水,需要注意尽量一次性把水加够,中途不要加水了,用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。

窍门:香料只用姜即可,姜具有很好的去腥增香的作用,而且没有特殊的异味,用来煮这种清爽鲜美的排骨汤再好不过。

5、大火煮开,撇去浮沫,转中小火炖煮1个半小时左右,加入适量食盐调味,搅拌均匀,煮1分钟左右即可盛出装碗。

不要用香叶、八角、花椒、桂皮等味道重的香料,这些香料在这道汤中起不到任何作用,反而会影响煲汤的鲜味,让汤喝不出来肉香味,莲藕吃不出来清甜味。

窍门:不要用生抽、蚝油黄焖鸡酱料等调味料“增加香味”,这些调味料放进去以后,首先会影响汤的颜色,莲藕也不会变成粉糯的色泽,煲汤讲究“原汁原味”,排骨和莲藕的组合已经足够鲜香,无需画蛇添足。

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