您所在的位置:首页 > 新闻资讯

新闻资讯

各种口味 满足你的味蕾

就在一条商业街,4家餐厅上演了各种死法

作者:北酱师 日期:2021/4/20 14:56:29 人气:0

  上海宝山区有一条小小的商业街,位于南北高架地铁口,东西南北被几大老小区包围,每天都有固定来往的人群,知名品牌有一点点、COCO、小连锁芝根芝底、港式餐厅、南昌小吃、浏阳蒸菜、全家便利、苹果花园等餐饮店,为小小的商街聚了不少客流。

  然而,几家欢喜几家愁,有活得滋润的,也有活得干巴巴的,今天就把那些做得不好的真实案例拿出来和大家分析。

黄焖鸡加盟店展示.jpg

  缺乏刚需消费者

  两家企业优秀的包子店半年时间不到便落败

  年初,包子铺胃x有料在闻喜路开了半年不到就退市了,两个月后,包子杰的新红星x红糖馒头也在胃x有料在对面选了个位置开了。与胃里有x的港式生产线相比,双倍红糖馒头在上海已经流行了一年多,深受上海人的喜爱。

  Dart X红糖馒头凭借自己的品牌IP和商业街人成熟的消费习惯,顺应市场,加入线上订购配送。然而同样的道理,不到半年,这个镖X红糖馒头就卖完了。

  这就我们不禁让人感到自己困惑:为什么有品牌IP、成熟的产品线、成熟的商圈进行消费主义文化,两家企业优秀的包子店却落败?有哪些方面问题也是值得包子店的老板去思考?

  1,品类被分化

  无论是肚皮X还是飞镖X红糖包子都有配料,他们的核心产品都是包子和包子。

  不过,也有喜欢的消费者会说,他们有产品优势啊!那是第二个问题

黄焖鸡加盟店展示2.jpg

  2.产品线价格偏高

  馒头的平均价格是3.5元左右。核心产品是2元馒头。胃里的食物x的平均价格也是三点五元左右。主要目标是移动沙袋。这两家店的平均消费是10元左右。

  所以,当价格打破品类优势时,在早餐时,赶地铁的消费者更愿意去最近的肉卷店、煎饼果子、粉饼店消费,而更远的消费者基本上是从1.5元起去苏州汤包店买一个大馒头。

  同样的,不知道我们大家自己有没有注意到,芭x馒头的多次进行提价后消费者的人群已经开始出现略微下降了。

  3、消费单类分流

  包子一直是早餐的代言词,但是早餐的代言词不一定只有包子。产品线单一性和顾客消费分流,造就了商圈对高价包子的零容忍;顾客早餐被肉卷小店、煎饼果子等小吃分流,休闲小吃被绝味鸭脖和玩儿串串分流,空余时间被一点点、COCO分流,正餐时间被餐厅分流。

  所以,三点综合起来就是,缺乏真正的刚需消费者,这点是最致命的。


标签: