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黄焖鸡酱料厂家教你鸡肉如何制作吃起来才会更加滑嫩

作者:北酱师 日期:2021/12/12 20:51:50 人气:1


下面黄焖鸡酱料厂家教你鸡肉如何制作吃起来才会更加滑嫩:

第一部、腌制:鸡肉要想嫩,腌制时要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒细,可以而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而地锁住肉汁,使炒出的肉嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味鲜美,让你做出的肉味与众不同。

第二步、 炒菜: 很多人在做小肉菜的时候,没有先炒肉的习惯,而是像其他菜一样,在整个烹饪过程中加入原料,直到整道菜完成。这种炒肉,往往觉得味道老,原因是炒得太久了。就像鸡肉、猪肉等比较熟的肉,一个好的方法是先快炒,色泽后盛出来,然后炒,等菜的时候再加肉,虽然有点麻烦,但是为了保持肉鲜嫩。

第三部、食材:豆豉酱可以用来做肉,而不是用来做菜的干豆豉。因为发酵豆酱中含有发酵大豆、油脂和酱料,作为配料不会干,口感会丰富很多。如果用干豆豉,最好先用少许油蒸或炒豆豉,否则会影响口感。需要注意的是,豆豉已经含有盐,所以不需要加盐。

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