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酱料代加工厂家介绍加盟黄焖鸡米饭项目怎么样

作者:北酱师 日期:2021/4/20 14:34:09 人气:0

  黄焖鸡的走红,算是一门玄学。

  虽然曾经籍籍无名,但是就在2013年,小吃一霸黄焖鸡突然弯道超车,以店面覆盖率之广,勇夺国民料理第一名,成为当之无愧的国民第一鸡。

  从指数上看,黄焖鸡已超越沙县小吃成为新一代国民料理

  一时间全国翻腾起数万家黄焖鸡米饭餐厅,从东北到西南,从西藏到海南,黄焖鸡绘制了一副全国吃鸡地图。

  黄焖鸡米饭已风靡全国各地

  关于这些隐藏在街头却悬在外卖热门榜单最高处的饭馆,江湖人称:一只鸡的传说,一道菜的餐厅。

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  随处可见黄焖鸡米饭的门面

  相比前辈沙县小吃和兰州拉面,和后浪杭州小笼包武汉热干面,黄焖鸡一直显得相当佛系。尽管身在江湖,英雄不问出处。跟大剌剌把出处镶在名字里的竞争对手们相比,黄焖鸡反倒颇有神秘感:别问我从哪里来,好吃就行。

  也正因为如此,黄焖鸡在江湖上有无数个传说,黄焖鸡到底是只什么鸡?它是如何走红的?国民第一鸡的身世到底是怎样的?答案都在这里。

  黄焖鸡米饭,你读对了么?

  黄焖鸡的C位出道,其实是通过组合的形式——黄焖鸡米饭。但是,往往吃了那么多黄焖鸡米饭,我们还是读不对它的名号。

  在一些黄焖鸡米饭的餐馆,老板娘图省事儿,总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。时间长了,大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。这当然是对黄焖鸡米饭的辜负!毕竟,只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭,你就会知道,哪有什么“鸡米饭”,是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。

  黄焖鸡,是个实诚的名字,一口气儿把原料和烹饪方法全吐了出来。所谓的“焖”就是指食材先过一遍油,然后在加上作料和水煮,煮开之后再用文火煮,最后收汁。可以说,黄焖鸡的汤汁,浓缩的都是精华。至于为什么叫“黄焖”,则是因为“焖”的食物颜色黄亮。如果在焖煮过程中加入老抽或糖,则会愈发红亮,也被称为“红焖”。

  时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。同样是带汤鸡块,鸡公煲的汁水更加丰沛,吃法有点像火锅,吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。黄焖鸡讲究的是“焖”,鸡公煲以“炖”行走江湖。

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  这里顺便八卦一嘴,曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。最早把这个招牌立起来的是个叫“张重庆”的上海人……

  一只好鸡三个帮

  承包了黄焖鸡这个圈子的主要有两大阵营:西南派和山东派。但是如果细分,黄焖鸡和黄焖鸡米饭那可是完完全全来自两个星球。

  西南的云贵川都有自个儿风味的黄焖鸡。

  首先来说说贵州的娄山黄焖鸡。如果真要论起“黄焖鸡”的归属,贵州遵义桐梓县一定会表示:我们不服输!早在几年前,桐梓县就把娄山黄焖鸡烹饪技艺列为市级非物质文化遗产代表性项目。在黔北,更是有“南有乌江鱼,北有黄焖鸡”的说法。

  乱世不止出英雄,还出名鸡。桐梓县当地流传这样一个说法:大概是在万历二十八年,播州宣慰使杨应龙叛乱,朝廷以八路大军平播。其北路总兵刘綎率兵一举而破娄山关。为贺奇功,命厨子杀鸡数百,焖烧烹烩,大宴三日。曰:“娄山关惊险天下,黄焖鸡香悦众人。”

  不是所有鸡都能拿来做娄山黄焖鸡。只有生长期一年左右的桐梓县本土花秋土鸡才是娄山黄焖鸡的良品。这种鸡体型小,容易入味,且肉质鲜嫩。


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