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黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法!

作者:北酱师 日期:2021/4/16 15:19:29 人气:2

  黄焖鸡有三绝:

  一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。

  二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩。

  三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

  黄焖鸡酱配方大揭秘

  甜面酱1000克,蚝油1000克,柱候酱250克,海鲜酱250克,黄豆酱250克,沙爹酱250克,鸡汁300克,红烧酱油200克,生抽200克,白糖150克,鸡精150克,十三香10克,味精150克,牛骨髓浸膏5克,鲍鱼汁500克,五香粉50克。

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  腌制鸡肉料配方

  白胡椒粉10-15克,鸡肉香精10-15克,嫩肉粉10-15克,盐30克。

  黄焖鸡香料配方

  桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。

  黄焖鸡米饭汤配方

  花椒2克,桂皮3克,八角3克,小茴香2克,丁香1克,大葱段50克,姜片60克,胡椒粉5克,干香菇30克,将以上所有香料清洗装入料包内,然后装入葱姜,胡椒粉,高汤2500克烧开,加入料包小火熬制一小时!

  制作方法:

  第一步:把鸡肉剁成块,泡血水,姜片,香菇片,腌制鸡肉料拌匀,腌制30分钟;

  第二步:把食材放入高压锅,加入许700克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上火中火烧开上汽关小火,5分钟后关火,焖5分钟放气出锅;

  第三步:把压好的鸡块放在砂锅内,加青椒烧出味即可上桌。

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  知识点

  3斤鸡肉加酱240克左右,酱汁根据地域差异,酱料的甜咸度不一样,根据实际情况灵活调整。

  制作黄焖鸡需要注意的地方有3点:

  第一、黄焖鸡酱料配比要正确,这样做出来才能香味浓郁;

  第二、加高压锅焖制,更能节省烹饪时间,达到口感滋糯,鸡肉滑嫩;

  第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚;

  第四、喜欢吃辣的,在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。


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