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真实黄焖鸡商用配方,黄焖鸡米饭酱料配方 !

作者:北酱师 日期:2021/4/16 15:04:29 人气:2

  秘制酱料配方;

  海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五香粉50克,制作方法;所有调料顺时针搅拌均匀即可。正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的,主要体现的是鸡肉本身的香味和酱香味。大料多的话就会遮盖鸡肉本身的香味!

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  黄焖鸡米饭制作流程;

  1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;

  2,加工流程;【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。

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  3,注意事项;

  【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,最好焯水。

  【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。

  【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。

  【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。排骨制作流程;

  【1】食材准备。排骨1公斤,生姜,香菇数片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香叶】,香葱或是香菜切段。

  【2】,加工流程;

  【一】,高压锅压制,将排骨,生姜,香菇数片以及大料放入高压锅内,加水没过排骨为宜,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后8分【猛火或是嫩排5分钟】即可关火。【二】,砂锅收汁;入砂锅加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火,将香菜或香葱撒于砂锅之上。

  【三】,注意事项;

  【1】,排骨一定选龙骨【脊骨】,也可用肋排骨,龙骨压制时间稍长些,

  【2】排骨一定是提前焯水。

  【3】砂锅收汁时不一定要收太干,可以适当放些蔬菜。黄焖鸡五香粉配方:八角20克,丁香2克,桂皮15克,小茴香16克,花椒12克,豆寇5克,甘草15克,砂仁5克,草果7克,白芷3克


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