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黄焖鸡VS沙县小吃,谁才是新一代国民料理NO.1?

作者:北酱师 日期:2021/10/9 10:31:14 人气:2


  这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

  

  ——《舌尖上的中国2》

  

  中国自古以来就是美食国度、餐饮大国,川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽,“八大菜系”各领风骚。

  

  中国饮食文化也是博大精深,酸、甜、苦、辣、咸五大味道区域覆盖全国,东西南北中,每个区域的饮食风格也各不相同。

  

  沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面、桂林米粉、重庆鸡公煲此前一直被称为“五大国民小吃”。

  

  而最近几年,随着黄焖鸡的狂轰滥炸,强势崛起,如今俨然成为国民小吃中的战斗“鸡”。

  

  2015年,黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃,成为新一代最受欢迎国民料理。澎湃新闻发文调侃黄焖鸡,称它与“沙县小吃”和“兰州拉面”是中国餐饮三大扛把子。

  

  而另一方面,一直走接地气路线的“沙县小吃”,近日被网友爆料,在无锡出现了一家“沙县轻食”,走起了日式小清新路线,一时间成为了微博上的“网红店”,受到大家极大关注。

  

  黄焖鸡米饭热度不减,沙县小吃如今正面临消费升级,双方在“国民料理NO.1”之争愈演愈烈。而昔日的快餐翘楚,兰州拉面和桂林米粉似乎已经开始掉队。

  

  黄焖鸡之崛起

  

  室友A:“晚上吃什么?”

  

  室友B:“点外卖吧。”

  

  室友A:“外卖都不知道点哪家。”

  

  室友B:“那就点黄焖鸡吧。”

  

  室友A:“好。”

  

  “老板,给我来份小份黄焖鸡,微辣,米饭记得多盛点,谢谢了。”

  

  这样的对话,经常出现在大学校园生活以及各家黄焖鸡门店的收银处。

  

  「一只鸡的传说,一道菜的餐厅」,短短几年异常火爆的黄焖鸡米饭旋风,席卷全国各地。在占领二线城市商场以后,北京、上海等一线城市如今也已经呈现出"满城尽是黄焖鸡"的繁荣景象。

  

  小孩吃,大人吃,老人吃,学生可以吃、蓝领可以吃、白领也可以吃,中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵也可以吃……

  

  黄焖鸡无疑是现在市面上,高频+刚需做得最好的餐饮品牌之一。

  微信截图_20211009103024.jpg

  黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。

  

  一种主食,一种菜肴。小份价格在15元左右,其中米饭1元,如果不够,需要加饭,一碗也只需要1元。凭借便宜的价格,上客速度快、鸡肉分量足,有菜还有汤,荤素搭配,黄焖鸡俘获了诸多食客的味蕾。

  

  黄焖鸡席卷全国开始于2013年,兴盛于2014年,最高潮在2015年。全国所有黄焖鸡米饭餐厅已超1万家,北京最巅峰时超700家。根据百度指数数据

  

  在2011年-2013年,沙县小吃的搜索量一直高于黄焖鸡,2013年之后,黄焖鸡指数迅速攀升,进入2015年,已经完全超过沙县小吃。

  

  从百度地图数据看

  

  沙县小吃

  

  黄焖鸡

  

  目前全国共有25826家沙县小吃。据2013年沙县小吃全国分布及发展趋势调查报告,当时全国正规沙县小吃店的总数约2.5万家。可以看出在过去四年中,沙县小吃的规模处于萎缩状态。

  

  而黄焖鸡米饭,目前其门店达 4万多家,覆盖全国329个城市。

  

  据百度地图大数据显示,黄焖鸡米饭从2014年开始极速扩张,半年多的时间从137个城市扩张到244个城市,店面数量从8538家增长至2016年底的40834家,增长了近5倍。

  

  在2015年,随着在西藏开店,黄焖鸡米饭开遍全国所有省、直辖市及自治区(除港澳台)。

  

  而根据支付宝2016年1月发布了2015年全民账单,这份移动支付的账单显示,2015年最受欢迎的国民料理是黄焖鸡米饭。

  

  不论从规模、效益、口碑,黄焖鸡的影响力已经越来越大,已经超过了沙县小吃。

  

  沙县小吃

  

  沙县位于福建西北部,隶属于三明市,被人们誉为"小吃城"、"美食城"。

  

  沙县

  

  沙县小吃源远流长,历史悠久,起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉海内外。

  

  如今的沙县小吃”已遍及全国十几个省市,其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州,以及省外的广州、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市,并向江苏、广西、云南、北京等省市拓展。

  

  20世纪90年代,沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题,把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势,不仅破解了"三农"难题,并以此带动沙县各项事业的发展,成效显著,得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。

  

  沙县政府在1997年便注册了沙县小吃的商标。

  

  和黄焖鸡只做一道菜相比,沙县小吃则并非一道菜,而是有米、面、饭等多种品种。

  

  沙县小吃中面类包括蒸饺、馄饨、锅贴、油条、扁肉、面条、清汤面、春卷、水晶饼、蝴蝶包等;

  

  豆类包括豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、爆豆花等;

  

  米类包括年糕、汤圆、白果、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄鳝粉干、肉粽等。

  

  沙县小吃又分为两大流派:

  

  即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;

  

  口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

  

  ▲全国“沙县”小吃统一菜单

  

  ▲沙县当地小吃店菜单

  

  “揭开蒸笼,冒着白花花的蒸气的蒸饺,皮是薄薄的,甚至都透亮了,张嘴咬一口,里面鲜美的汁水流入口中,咬那浸了汁水的肉团,不肥不腻,入口爽滑……那真叫美!”

  

  ——@李婷 蒸饺爱好者

  

  “烧卖里碧绿的颜色,透出蒸熟后薄如纸的面皮,犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口,皮一点便破,吃到里面由虾仁韭菜和鸡蛋制成菜茸,爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味,真可谓齿颊留香。”

  

  ——@MIMO 烧麦爱好者

  

  蒸饺作为沙县小吃的明星产品,但是在当地沙县小吃菜单里并没有蒸饺,当地人也并不喜欢吃,但如今成为大家去沙县必点的一道菜,也出乎了当地人的意料。

  

  沙县小吃品种过多,就餐环境过于简陋,食品的外观缺乏美感。在追求消费品质升级,消费者在注重口感与消费体验的选择下,沙县小吃已经失去了大部分的顾客。

  

  沙县轻食

  

  最近一两星期,一家叫沙县轻食的店火了,据网友在微博透露,在无锡出现了一家“沙县轻食”,走起了日式小清新路线,一时间成为了微博上的“网红店”,受到大家极大关注。

  

  这家日式小清新装修风格的餐饮小店,菜单中既有沙县小吃常见的蒸饺炖品,又有沙拉、咖喱鸡等日式轻食,从大众点评看人均价格19元。

  

  爆红后,很多人猜测这是沙县小吃在消费升级趋势下的新举动。据此前界面新闻报道,实际上,这是一个叫陈平的四川老板开的“山寨”餐厅。

  

  陈平在接受界面新闻采访时说道:“沙县小吃是全国最受欢迎的品牌,但就餐环境不好,我想开一家不一样的沙县小吃店。”

  

  尽管这并非是沙县小吃官方的最新动作,但是从去年7月,一组沙县小吃的日本风海报刷爆网络,是一位民间设计师的自发创意设计的,一时受到网友们的认可和喜爱。

  

  国民小吃数据报告

  

  根据大众点评数据,江苏人最爱黄焖鸡米饭,苏州2015年平均一天开1.4家黄焖鸡米饭。

  

  国民小吃品牌众多,但也有一个有趣的现象,小吃品牌就喜欢扎堆。你可以明显的看见,只要有沙县小吃的地方就有兰州拉面,这和肯德基、麦当劳总是开在一起是一个道理。

  

  从价格来看,沙县小吃最便宜。

  

  小吃一起打包,可以创造更多的利润点,这是很多店的选择。

  

  这也是为什么现在的沙县小吃,里面也有黄焖鸡米饭,所以说混搭是黄焖鸡米饭超越其他小吃品牌的重要王牌。

 

  

  



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