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复合调味料的定义及发展

作者:北酱师 日期:2021/9/2 9:52:55 人气:0

  复合调味料作为新兴的调味品子行业,近年来取得了突飞猛进的发展。从产品生命周期来看,复合调味料目前处于发展早期,未来复合化是调味料行业的主要发展趋势,一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者方便快捷的烹饪美味,解决其不会做、没时间做的消费痛点;另一方面,餐饮行业需求日益增大,规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。

  调味品的

  定义及分类

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  调味品及复合调味品的定义

  调味品是能增加菜肴色、香、味,刺激食欲,有益人体健康的辅助食品。复合调味料以基础调味料为原料,深加工成具有特殊风味的调味料。我国的饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸的和谐。烹饪的特点是味道复杂。正是不同比例调味品的组合和调整,才能达到美味的状态。复合调味料应运而生。

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  国家标准分类

  根据中国国家标准化管理委员会批准的国家调味品分类标准(gb/t20903-2007),调味品按终端产品可分为17类:食盐、糖、酱油、醋、味精、芝麻油、酱油、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味酒、香料、复合调味品和火锅。

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  其他分类

  按产品成分分类,可分为基础调味料和复合调味料;

  根据味觉可分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等各类调味品。

  按地方风味分类,可分为四川风味、广东风味、西洋风味等地方风味。

  随着商业社会的发展,人们的生活质量提高了,生活节奏加快了。饮食结构的变化导致调味品种类急剧增加,已经渗透到食品和餐饮业。人均单次使用调味品数量有所增加,使行业收入规模不断扩大,消费者升级是行业收入和盈利能力不断提高的主要推动力。

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