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各种口味 满足你的味蕾

这些调味料的作用和妙用,很多人都不知道

作者:北酱师 日期:2021/8/31 14:44:40 人气:1

  盐、糖、白醋是我们烹饪时经常用到的调味料,但很多人都以为它们只有调味的作用,却不知道除了调味,它们还有许多其它的作用和妙用。今天,就来给大家讲讲它们的其它用途。

  盐的作用

  1.杀菌消毒

  清洗瓜果蔬菜等,在水中加入盐(2%-3%浓度)可去除残留农药,杀灭寄生虫卵、蠕虫等,具有一定杀菌效果。

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  2.可增风味、口感

  在腌蔬菜时加盐,可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐,通过盐的脱水作用增加脆感,在腌制蔬菜类食物时,通过渗透作用增加风味(如雪菜)。

  3.保鲜作用

  盐有很大的渗透性,能抑制微生物和细菌的生长繁殖,并能起到短期保鲜作用,如:腌鱼、火腿等。

  4.提鲜作用

  大多数鱼、肉、菌类都是氨基酸的主要风味,而盐中和后,可使酸味消失,风味突出。如在烹调鱼和羊鲜这道菜时,它不需要加味精,但要注意在锅成熟前,提早释放会使蛋白质凝固,风味不易溶解。

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  5.可祛腥祛异味

  清洗猪肚、猪肠等异味较大的动物内脏时,加入适量盐反复搓洗,既能清洗干净,又能去除异味;豆腐干含有豆腥味,用盐水浸泡去除腥味,使其变白;在10%盐水中养活鱼1-2天,可以去除泥腥味。

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