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各种口味 满足你的味蕾

调味品的使用常见误区是什么

作者:北酱师 日期:2021/8/21 19:55:34 人气:0

  味精使用不当会导致不良后果,使味精失去调味作用或对人体健康产生副作用。因此,在使用味精时要注意以下几点:味精不宜放得太早或温度很高,因为味精加热过多时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,不仅没有香味,还会产生轻微的毒素,对人体健康不利。好在菜要放在锅前,如果菜需要增稠,味精要放在增稠之前。味精在碱性环境中会发生化学变化,产生一种气味难闻的味精,失去调味功能。所以在煮碱性鱿鱼、碱性海参等碱性原料时不宜放味精。

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  使用调味品的常见错误是什么

  盐烹饪根茎类蔬菜时,质地紧实、纤维素高的原料,要趁早放盐,使其入味;瓜果要后期加盐,因为这样的原料含有大量的水分,盐分释放较早,水分和水溶性营养物质会大量溢出,形状和口感都不好,所以要在成熟前放盐;加工肉类原料时,为了使肉变嫩,最好在肉炒到八成的时候放盐,因为盐放得早,遇到盐蛋白质就会凝固,肉会变得又硬又老,口感也会粗糙。

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  醋许多维生素如维生素C、B族维生素,如碱类酸,如烹调卷心菜、豆芽、羽衣甘蓝、土豆等,并在一些沙拉菜肴中适当加入醋,可大大提高维生素C的保存率。

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