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各种口味 满足你的味蕾

在各种口味的酱料代加工中,如何生产出一种健康的辣酱?

作者:北酱师 日期:2021/8/19 19:03:34 人气:0

  在中国传统的菜肴和食物中,酱料作为重要的调味品之一,始终传承着看中国味道的灵魂和精髓。比如风靡全球的北京烤鸭,除了烤鸭本身,还有一种风味迷人的独特酱料;豆酱作为川菜的灵魂,已经成为一种美食。可见酱料已经成为中国人饮食中不可缺少的一部分。

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  与其他食材相比,酱料往往是罐装或袋装制作方便食品,如郫县豆瓣酱、贵州老干妈辣酱等,方便人们随时随地享受美食。在各种口味的酱料代加工中,麻辣酱之所以受大众欢迎,是因为麻辣、清香、回味无穷,能刺激人的味蕾从而提高食欲,同时辣椒中所含的丰富营养成分在食疗中也起到了非常有效的作用。但是由于辣椒的原因,吃太多的辛辣食物往往会引起人们的愤怒,进而影响人们的正常代谢功能;而常见的辣酱配方中油较多,容易导致上火症状进一步加重,两者结合会影响人体健康。因此酱料代加工一种有辣味且不易引起人们热气的辣酱成为大家的期盼。

  为了达到上述目的,可以采用的酱料代加工技术方案是:一种辣酱,包括辣酱和膳食纤维颗粒。首先辣椒酱是一种油-固混合物,含有大豆油、胡椒、葱、大豆、红辣椒粉、盐、白糖、味精、酱油、水、山梨酸钾和鸡精;其次膳食纤维颗粒是含有水溶性膳食纤维粉、荷叶粉和山药粉的半固化胶体颗粒。解决辣酱吃多容易上火的原理如下:荷叶是睡莲科的干叶,用于暑烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐血、便血,常用于泻火清热。怀山药是怀山药的干燥根茎,用于脾虚食少、慢性腹泻、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下、小便频数、虚热口渴,其丰富的粘蛋白成分可以起到肠道保护的作用。荷叶和山药相结合,一泻火一养气,二者搭配在一起,起到调节人体血管、排出虚火、促进正气、一疏一导的作用,可以克服心火过盛,表气过盛,以及辛辣食物引起的症状。

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  但酱料代加工生产的辣酱方法也有不足之处:由于荷叶凉,如果不加限制直接作用于胃肠道,会与辣椒表现出极大的反差,辣椒本身会刺激胃肠道,导致胃肠道不适、腹泻等症状。荷叶粉和山药粉通过水溶性膳食纤维凝胶固定在凝胶孔中,形成功能性膳食纤维颗粒。后者进入胃肠道时,凝胶中所含的荷叶粉、山药粉随着水溶性膳食纤维的溶解分解,逐渐释放到人体胃肠道,从而降火益气。

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