您所在的位置:首页 > 新闻资讯

新闻资讯

各种口味 满足你的味蕾

调味品的鉴别使用常识

作者:北酱师 日期:2021/8/3 17:07:42 人气:0

  酱油分为生抽和老抽,生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。

  老抽

  老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。

  普通酱油

  普通酱油与酱油相似,在中国北方大部分地区都是普通酱油。因为北方人口味重,普通酱油比酱油颜色更重,味道更咸,风味更丰富,但不如酱油。所以,普通酱油是介于酱油和酱油之间的综合酱油。适用于烹饪、炖煮和油炸各种北方菜肴。

微信截图_20201204095436.jpg

  豉油

  是用沸腾的香料、酱油、水、糖等制成的半成品调味品。具有棕色、浓汁、咸甜、鲜美、醇香的特点。与普通酱油相比,其风味更加完整,色泽和稠度更加符合厨师的需要。

  蚝油

  蚝油是以牡蛎为原料,用辅料熬制、浓缩、精制而成。蚝油味道鲜美,蚝油风味浓郁,粘度适中,营养价值高,也是制作蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  如何吃酱油才是健康的?

  1.不要把酱油和冷酱油混在一起

  酱油可以直接生吃,如蘸酱、凉拌等。,所以它的卫生质量很高,即使生吃,也不会危害健康。烹饪酱油适用于烹饪菜肴(如红烧肉)加热后再食用(等于消毒),其卫生要求会更低。

  为方便起见,有些人用酱油烹调凉菜,这种做法不仅影响凉菜的味道,如果用生酱油烹调凉菜,还可能影响健康。因为酱油在生产、储存、运输和销售过程中由于各种原因造成的污染是不可避免的,甚至混入肠道感染性病原体。其中嗜盐菌存活时间最长,一般能存活47天。一旦人们食用含有嗜盐菌的酱油,可能会出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状,严重脱水,休克,甚至危及生命。

微信截图_20201204095544.jpg

  2.注意酱油加入菜肴的时间

  酱油可以增加食物的风味,使其颜色更鲜艳,从而刺激食欲。建议在烹饪前放入酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分可以得到有效的保留。

  温馨提示:炒菜时一定要先关火,然后再加酱油。否则,会破坏酱油的营养成分,失去鲜味,由于高温变化也含有糖分,产生酸味。

  3.不要生吃酱油

  烹调酱油一般分为风味和保健两大类。酱油在生产、储存、运输和销售过程中,由于卫生条件差和污染是不可避免的,甚至混入肠道传染性病原体。而且测试时对微生物指标的要求相对较低,所以一瓶含有少量细菌的合格酱油并不新鲜。为了安全起见,酱油最好煮熟食用,加热后一般能杀死这些细菌。如果你想做凉拌卷心菜,最好在正餐中加入酱油。这种酱油的微生物指数比烹调酱油要求的要高。每毫升样本检出的细菌总数不能超过3万个,即使生吃,也不会危害健康。

        该页面是主要页面:<link rel="canonical" href="http://www.beijiangshi.com">


标签: