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各种口味 满足你的味蕾

调味料为何不断进步着?

作者:北酱师 日期:2021/7/30 10:31:39 人气:0

  调味料由于工作生活节奏的不断加快的原因,所以在不断地进步着,愈来愈符合快节奏的生活品质。例如下班之后,在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜,成为家庭掌厨者们的一大愿望,形成在产品开发方面,调味料呈现出更加多元化的特点。

  1食盐、白糖、味精、醋

  2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

  3胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

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  4五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

  5番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。

  6酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

  7料酒、味醂、酿造醋。

  从调味品的发展历史来看,大致上可以列为以下三代:

  第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间最长,跨度数千年。

  第二代:高浓度及高效调味品,如鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。

  第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。以上三代调味品共存,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

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