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各种口味 满足你的味蕾

从辛味调料的兴衰,看各地百姓口味的变迁

作者:北酱师 日期:2021/7/30 10:29:17 人气:0

  中国传统辛味调料有哪些,他们为何受人们喜爱呢;如今在食谱中的地位又如何,又是什么原因造成的呢?

  花椒、姜和茱萸,是中国最传统的三大辛味调料,其中花椒是最常用的辛味调料。根据近年来对古代食谱的研究发现,在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中,五分之一左右的食品都要使用花椒。花椒曾经在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植,在花椒食用达到鼎盛时期的唐代,菜谱中使用花椒的食物比例占到37%之多。

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  花椒曾在辛味调料中占据毫无疑问的统治地位,其食用范围基本上遍布全国,在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比。

  但从明末以来,辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低,很多菜不再以花椒作为原料,这固然部分由于这一时期开始普及的胡椒的冲击,但很多传统的食品辛辣地区的人们口味也开始变得清淡。

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