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各种口味 满足你的味蕾

小型餐厅经营5绝招 适合每家餐厅

作者:北酱师 日期:2021/7/17 15:18:43 人气:0

  做小店,要做人气、做流量,不做高价位、高利润。

  小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐,他们是相对理性、重实惠的消费群体。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品,走低价位路线。销售利润不看一道菜菜的利润,而是看整体流量,靠量赚钱。

  要“轻举妄动”,不要卖主食轻举妄动

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  吃遍天——小店进行经营管理必须有“一招鲜”,有让顾客可以记住的东西、给顾客新鲜感,才能发展产生具有吸引力。胡文龙的山里人炒鸡店就是以“山东沂蒙的炒山鸡”、“微山湖炖鱼”、“乡村建设八大扣碗”为主打特色文化占领了市场。挖掘外地企业独特的地方口味,厨师、原料、小吃等都从原产地引进,保证了菜品的正宗和口味的地道,因此为了吸引了众多的食客。山里人炒鸡店做得工作就是学生差异性。由于我国各地地域分布特征、气侯环境、风俗生活习惯等不同,菜品在原料、口味、烹调方式方法、饮食行为习惯上也各自形成了一个不同民族特色。正是因为这些问题差别形成了跨地域餐饮的巨大经济市场:生活在世界各地的顾客自己愿意去尝试使用来自社会不同国家地域的不同产品风味。

  因此,跨地区经营将是一个热点行业,而良好的经营关键是要“新鲜”菜肴,具有特色。在餐饮专业进入领域,会遇到食物与地方风味融合的情况。如果你想生存,你必须创新。例如,你可以结合保定的一些家常菜,而不影响“炸鸡炖鱼”的主要特点,你可以得到地方风味。

  不要豪华要特色

  相对于其他装修豪华的小店,在特色上做文章,可以通过节省40%的装修管理费用,并且学习效果我们却要好得多。

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  服务应该是“家庭化”的,而不是标准化的。

  对于小商店来说,服务员非常“亲切”的主动性很能吸引顾客。例如,当客人进入餐厅,正在考虑是否在这里用餐时,如果一个微笑的服务员走上前来要求“欢迎”,他也会把客人介绍到餐桌上,并推荐有特色的主菜,即使客人对餐厅环境不完全满意,他也不会放弃。

  当然,主动进行招呼不等于硬拉,应该有礼有度。有一些中国餐馆没有专门在门口设一个企业服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而可以引起其他客人产生反感、避而远之。

  小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够作出满意的答复。

        山东福宇记餐饮管理有限公司:http://www.beijiangshi.com/


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