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各种口味 满足你的味蕾

资本与餐饮

作者:北酱师 日期:2021/7/15 16:49:30 人气:0

  21世纪头两年,农村没有解决温饱的人口尚有2800万人。直到今年年初,我国宣告脱贫攻坚战取得了全面胜利,中国完成了消除绝对贫困的艰巨任务。

  回到传统的农耕时代,王朝更迭、战乱频繁、百姓流离失所,从春耕到秋收的漫长岁月中充满变数,自然灾害无力防范。天灾人祸任意担上一项就会饿殍遍野,一直能填饱肚子确实是奢求。

  饥饿和恐惧的中国人无意识地产生了一种苦难感,他们更加注重“吃”,这种“吃”逐渐发展成为来自其他国家的一种不同的问候方式ーー“你吃了吗?”

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  吃东西绝对是第一要求。除非解放前的夜晚再次降临,否则普通人的饮食习惯不会降低。

  2020年初,新冠肺炎疫情肆虐。2月全国餐饮业短暂触底后,行业曲线快速反弹。全年餐饮企业注册数量达到236.4万家,同比增长25.5%。除了第一季度注册公司数量减少外,最近三个季度平均新增餐厅60-70万家。疫情过后,大家期待的“报复性消费”,在餐饮业体现得最好。

  与此同时,绝大部分多数学生餐厅的客单价进行逐步发展提升,涨幅在10%以上,人均30元以下的品类企业正在不断减少。哪怕是小吃门类,客单价10元以下的门店人员数量也在骤减。高端酒店餐饮行业更是我们一直涨价且一直被排队,各品类都与中国消费降级无缘。

  标准化是资本盈利的金钥匙

  与目前资本追捧的低度酒赛道不同,餐饮是一种不需要特别创造和引导的需求。它就诞生在那里,资本自然觊觎它。

  实际上,资本对餐饮的兴趣发展最早研究可以直接追溯到2006年左右,大手笔投资企业初现。

  2006年,内蒙古小肥羊餐厅与欧洲最大的投资机构3i集团、知名投资机构普开基金结成联盟,以2500万美元的高价卖出20%的股份。

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  同年,上海快餐连锁企业宜岔完成了第二轮1068万美元的风险投资,idg、sig、红杉资本、tec、fmcg等知名投资机构纷纷加大投资力度。后来在首都追逐茶叶的时候,盛大的场面不过如此。

  2007年,更加动荡。经营咖啡连锁店的Dio餐饮集团获得了喀利亚增长基金2100万美元的投资;乡镇基地获得红杉资本和SIG联合投资2000万美元;真功夫在今日资本和联动投资中获得了3亿元的联合投资;重庆小天鹅火锅获得红杉资本和SIG联合投资2500万美元。

  从这些古早时期受资本市场青睐的餐饮企业品牌发展可以明显看出对于一些没有眉目,尽管不同品类管理囊括火锅、中式简餐和西式快餐,但小肥羊、一茶一坐、迪欧咖啡、乡村基、真功夫、小天鹅火锅的共性问题在于“标准化”。

  标准化意味着方便复制的可持续发展,快速裂变,这正是资本逐利的金钥匙。

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