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各种口味 满足你的味蕾

针对小型餐饮的5招经营策略

作者:北酱师 日期:2021/7/2 16:01:07 人气:0

  吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”,有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感,才能产生吸引力。

  做的就是差异性。由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同,菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场:生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。挖掘外地独特的地方口味,厨师、原料、小吃等都从原产地引进,保证菜品的正宗和口味的地道,才能众多的食客。

  店面装修环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒更能吸引顾客。

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  相对于其他装修豪华的小店,在特色上做文章,可以通过节省40%的装修管理费用,并且学习效果我们却要好得多。

  服务应该是”家常的”而不是标准的

  对于小商店来说,服务员主动问候顾客是非常有效的。比如有客人进入餐厅,正在考虑是否在这里吃饭。这时候如果一个面带微笑的服务员主动打招呼“欢迎”,同时邀请客人坐下来,主动推荐有特色的主菜,一般情况下,客人即使对餐厅环境不是很满意也不会退出。

  当然,主动进行招呼不等于硬拉,应该有礼有度。有一些中国餐馆没有专门在门口设一个企业服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而可以引起其他客人产生反感、避而远之。

  小店的服务也应该是“家庭化”的。

  不是所有的事情,只是一个特点

  有句话叫“一切都好,一切都松。”介绍菜品的时候,不要什么都强调,因为什么都不代表什么,没有什么特别的。很多小店经营不好的原因是菜品太多,顾客没得选。

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  菜单越长,厨房设计工作量进行相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要严格遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,做出有特点的菜肴,让顾客可以记住一两个不同品种信息即可。同时菜式越简单,才能通过精选教学材料,使单价不断下降、减少经济损失,制作技术迅速,加快学生座位管理周转率,并使客人更加容易实现记住我们餐厅文化特色。

  不做广告只重口碑

  餐饮业有这样一句话:“金杯,银杯为口碑”.餐饮业人情味很浓,顾客在店里吃什么特色菜,感受不同的服务,就会成为其志愿者的宣传员。顾客更关注身边人士,例如家人、朋友和同事所提供的资料,而非广告及销售人员所提供的资料。他们特别容易接受周围人提供的信息,并继续向他人传播信息,使信息和人们的主观评价继续传播。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果远远大于店铺本身的促销活动。

  “口碑”对于小店来说很重要,小店不适合做大型广告,顾客主要是回头客。

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