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各种口味 满足你的味蕾

调味料香精的相关新技术

作者:北酱师 日期:2021/6/28 13:56:53 人气:1

  风味是食品的灵魂,调味料香精在罐头食品、冷冻食品、汤料、方便面等食品的风味中起着画龙点睛的作用。调味料香精的作用主要是赋香、辅助性赋香、强化性赋香、矫正性赋香以及管理目的或代替食品素材目的的赋香用调味料香精调味可以得到不同嗜好性要求的多品种、高质量的加工食品。

  ·顶空香气分析技术

  利用顶空香气研究分析信息技术能力分析不同样品少、处理方法简便,分析时不破坏环境样品,可以对植物、食品、精油等挥发性成分简便快捷地分析。简单地说,可以用该法结合固相微萃取技术(SPME)捕集分析与实际工作生活闻香状态接近的香气方面进行数据对比情况分析等,应用服务范围也是十分重要广泛。利用该结果进行调香可开发一个新鲜的、天然感强的食品香精。

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  超临界二氧化碳萃取技术

  超临界二氧化碳萃取技术是一种新型的分离技术,它利用高于临界温度(3106℃)和压力(738Mpa)的二氧化碳分离提取多种溶解性好的成分。与传统分离技术相比,它具有安全、简单、环保的优点。用于肉类、水产品、香料、精油时,可获得含量高、香气纯正的产品,具有很高的技术经济价值。

  ·美拉德反应技术

  糖和氨基酸的加热反应即美拉德反应企业越来越成为受人重视,运用该手段,可以使自己原来我们不具备香味的通过进行反应可以得到提高香味较好的食品香精,其主要香气主要成分有吡嗪、噻唑、呋喃、噻吩和吡咯类等。不同产品种类的单糖和氨基酸在不同的温度、PH值、水活性和不同管理系统、不同需要加热处理方式下可得到一个不同的产物,即产生影响不同的香气。

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  ·酶解技术

  利用酶解技术生产的香料香精越来越受欢迎。以蛋白酶、脂肪酶等酶解得的肉类香精、水产香精、乳品香精和果蔬香精天然风味感强、浓度高、香气持久,是当今国际食品香精的发展潮流之一。

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